Почему хреновина, хренодер горчит? Как убрать горечь в хренодере?

У каждой хозяйки свой рецепт закуски под названием "Хренодер". Пожалуй, наиболее близким вариантом к "классическому" ( если так можно выразиться ) можно считать вариант с тремя основными ингредиентами: томаты, чеснок, корень хрена. Подсолнечное масло не добавляется, термической обработке соус не подвергается.

В этом варианте горчить может корень хрена, если он долго ждал, пока его пустят в дело. Бывает, горчат и помидоры, даже свойские. Чаще это касается поздних помидор, которые на кусте уже не зреют, а мучаются. Они попадаются суховатые, с пятнами, с темными ( почти черными ) семенами. Причем горчат они очень сильно.

Кроме того, нужно понимать, что сама закуска имеет довольно "резкий" вкус, который можно перепутать с горечью.

Если опасаетесь, что такая "Хреновина" навредит здоровью, лучше ее выкинуть.

А так можно еще перца чили добавить и наслаждаться. Либо класть в какие-нибудь блюда по чуть-чуть ( в суп, жаркое и т.д. ).

Хреновина или хренодер (другое название этого соуса) может начать горчить сразу после приготовления или постояв некоторое время.

Почему же горчит хренодер?

Причин может бытть несколько:

• изначально используется плохой сорт хрена, который растет как сорняк, лучше на хреновину выращивать и покупать огородные сорта.
• корень долго лежал, стал горьковатым на вкус;
• если по рецепту положено растительное масло, то причина горечи может быть в нем;
• помидоры могут быть испорченными;
• хренодер испортился, хранился не в холодильнике.

Как исправить хренодер, если он горчит?

По-моему, никак, нужно делать новую порцию.

Скорее всего, это горчат помидоры, используемые при приготовлении соуса "Хренодер". В этом случае уже ничего не поделать. Можно при подаче перемешать эту "хреновину" с шашлычным кетчупом с травами или кетчупом с лечо, он более сладкий, чем другие кетчупы.

Хреновина может горчить, если отдает горечью хотя бы один из её компонентов. Главная составляющая закуски - хрен, который должен быть сочным и иметь горьковатый пряный вкус. Но иногда корешки растения могут быть несвежими, а потому некачественными - вот они и могут испортить горечью вкус хреновины.

Для того чтобы не ошибиться с выбором хрена, нужно учитывать, что корни не должны быть пересушенными и лежалыми, они не должны иметь налета, плесени и повреждений. Лучше всего использовать огородный сортовой хрен, за которым ухаживают, а не растение, произрастающее в практически диких условиях. Вот эти корни сильно горчат, хотя должны обладать характерной остротой.

Можно перед тем, как делать хренодер, вымочить сомнительные корешки в воде, меняя пару раз воду. Тогда закуска не будет иметь излишней горечи.

Иногда хреновина может горчить из-за горьковатого масла, слоем которого покрывают закуску в банке. В этом случае нужно при готовке выбирать растительное масло без малейшего горького привкуса.

Если "хренодер" делался по стандартным рецептам, то в его составляющие могли входить только три компонента: помидоры, хрен и чеснок. Какой из них мог привнести горечь? Если не считать горечью избыток хрена и чеснока (встречаются люди, которые и хрен и чеснок считают горькими и любое присутствие этих ингредиентов вызывает ассоциацию блюда, как "горького"), то я вообще слабо представляю, почему может горчить "хренадер": он же сам по себе острый продукт, т.е. "горький" в повседневном обиходе...

Так что, если вам не нравится результат, то можно его смягчить перемешиванием с более сладкими соусами на свой вкус: теми же самыми кетчупами, например.

Горчить эта закуска действительно может, если вы нарушили технологию приготовления. Возможно хрена или чеснока положили больше, чем надо. Или же у вас корень хрена просто "старый", долго лежал. Горечь хренодер может давать если стоит без холодильника и начинает портиться. В целом же закуска эта острая считается, в норме слегка и должна горчить, но не сильно. Исправить можете перемешав с более сладкими соусами.

А, по моему, они туда хрена мало положили и эти соусы вообще мало острят...

А, уж, если действительно сильно горчит, то можно разбавить каким нибудь нейтральным, в плане горечи, продуктом